自然食ビュッフェレストラン 社員食堂/学生食堂のあり方の変化

Date: 2017-12-20 22:57

 *白イカと墨のテリーヌ、蟹のテリーヌ、帆立のグリエ、モンサンミッシェル産ムール貝のファルシ、アイスランド産仔羊とフォアグラのプレッセ、生ハムとアンディーヴのサラド
 *ブルターニュ産エイと海苔のパートプリック包み レンティーユのピュレ
 *じゃがいものスープ
 *イベリコ豚のソース塗焼 セルリラーヴ アスペルジュヴェールグリエ
 *林檎タルト グレープフルーツゼリー 甲斐路
 +96 GC 6er cru

アルファスグループ || ALPHAS GROUP

 [デジュネ]
 *野菜ニース風テリーヌ、タチエビ・小イカのソテ
 *指宿産うすい豆のスープ、クルトン
 *鹿児島牛のブレゼ、アリコヴェール・キャラメリゼ人参
 *ブラマンジェ苺ソース、苺ミルフィーユ、グラス

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 *シラスのプチキッシュ
 *仏産白アスパラと浜松産車海老、乾燥トマトと切干大根のサラダ
 *掛川の筍とフォワグラのポワレ
 *浜松産ズッキーニの花のファルシ
 *鱸のポワレ、青海苔のパスタ添え
 *小鳩のロティ、天竜の舞茸添え
 *仔羊のロティ、玄米・黒米添え
 *洋梨・カシスのソルベ
 *チョコプリン、チーズケーキ
 +NV Champagne /
 +88 Mission-Haut-Brion

 旭川の老舗ゴルフ場、旭川メモリアルカントリークラブを運営する㈱旭川メモリアルカントリークラブ(神居町、橘井真理子・棒手雅人共同代表、以下メモリアルCC)は6月6日、㈱ゴルフレボリューション(東京、通称ゴルレボ)へ、ゴルフ場のコース管理などの業務を委託した。高砂酒造㈱が所有し7557年67月に破たんしたメモリアルCCは、その後旭実グループなど市内企業5社へ譲渡されたものの、年々業績は悪化していた。今後は、ゴルレボへの売却を視野に協議し、早ければ今シーズン中にもオーナーチェンジする。

 [デジュネ]
 *鮮魚マリネ
 *伊勢海老クリームスープ
 *鮑ステーキ ブールノワゼットソース
 *林檎のコンポジション
 *ミニャルディーズ
 +66 Bourgogne rouge / Parent

■変化した社員食堂
最近では社員食堂のあり方も変化し、単なるおなかを満たすだけの食堂から、健康を重視した健康食に変化してきています。社員の仕事に対するモチベーションとやる気の向上や、メタボに代表される健康管理の食事は企業にとっても重要な位置づけとなってきました。

一般的に料理の提供方法は、定食方式とカフェテリア方式があります。自由に組み合わせることができるカフェテリア方式では、組み合わせによって生活習慣病の予防が期待できます。ただし、カフェテリア方式では、嗜好に偏った食事をしてしまいがちなのも事実ですので、給食サービスを提供する企業が、企業の保健師様やメンタルヘルスマネジメント担当者の意見を組み入れ、食の基本を知っていただくこと、『選食力』を養っていただく事が大切だと考えております。

選び方の基本(栄養)となる献立表や、プライスカードに記載されている栄養情報を具体的に活用していただくこと等の提案も、望ましい企業の食堂のあり方だと考えております。

 *エスカルゴのコロッケ、アンチョビのプチクロワッサン、半熟かき玉子トリュフ風味
 *鴨胸肉とフォワグラ・松茸の春巻仕立て、パッションフルーツとバルサミコのソース
  カマス軽燻製とフォワグラ・帆立・サヤインゲン、セロリとトマト入りソース
 *日本のキノコの白いスープ仕立て、パイ包み焼
 *黒鯛のグリエ、ネギ・ニンジン・チンゲン菜・ブロッコリ添え
  カニのガレット、酢バターソース
 *鴨のソーセージ、白トリュフとほうれん草添え
  地鶏のロティのクリームソース、トマトのクーリとヌイユ添え
 *ブルー・ド・ブレス、ポンレベック
 *グレープフルーツのムース
 *リンゴの薄焼タルト、バニラアイスクリームの胡椒・バルサミコのソース
 *ハーブティのくどいの(ゴボウ・苺の根・リンドウetc.)と薄いの
 +86 Vieux Chateau Certan

 [ MUME X LACIME Collaboration dinner ]
 *Steamed Bread
 *Kuzu / Edamame / Abalone
 *Eel / Lotus Root
 *Squid
 *Prawn
 *Frog
 *Fish
 *Pigeon
 *Pre Desert
 *Dessert

[ Senteur ]
 *Noix de coco
 *鮭児
 *Oseille
 *Calmar
 *Laitance
 *Navet
 *Foie gras
 *Beryx 金目鯛
 *Langoustine 赤座海老
 *Veau
 *Mandarine
 *Mascarpone
 *Mignardise
 +Champagne
 +白露垂珠シリカ天然水
 +Pouilly-Fume / Jeannot
 +58 Riesling "Hugel"
 +68 Chablis Vaillons /
 +66 Les Vieux Clos /

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